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什么是肉毒毒素？

肉毒毒素是由肉毒梭菌在厌氧环境中孕育繁衍所产生的一种神经毒素，是当今已知毒性最强的生物毒素之一。极微量即可引起神经肌肉麻木，严重时可导致呼吸缺少以致厌世。笔据抗原类型不同，肉毒毒素可分为A、B、C、D、E、F、G共7种亚型，其中A、B、E、F型可引起东说念主类中毒。肉毒中毒全年均可发生，常见沾污食物包括：肉类罐头、真空包装食物、好处发酵食物（如豆瓣酱、腐乳），以及衰弱的肉类和蛋成品。

肉毒中毒有哪些进展？

食源性肉毒中毒的躲闪期一般为12～72小时，具体与闪现阶梯、毒素摄入量及接管经由相干。躲闪期越短，病情相似越重。常见症状包括头晕、头痛、乏力、步辇儿不稳，随后悠闲出现认识舛讹、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻木进展，严重者会因呼吸艰辛而危及人命。

如食用可疑食物后出现上述症状，应立即就医，并佩带剩余食物以供检测。

如何正确储存和惩办熟肉成品？

肉毒梭菌在当然界广博存在，主要以芽孢体式差异在泥土和动物粪便中，很容易沾污食物。肉毒梭菌是厌氧菌，其芽孢只好在暖和、湿气、厌氧环境中才气繁衍并产生肉毒毒素，因此，氧气和温度是为止其产生的关节身分，是以散装肉食不宜真空包装后常温保存，而应冷藏存储。同期，肉毒毒素可通过高温蒸煮被约略，但需要80℃抓续40分钟或者100℃抓续10分钟。

如何端庄肉毒中毒？

1.严慎购买熟肉和发酵食物：不购买及不食用来历不解、小作坊坐褥的真空包装熟肉和发酵食物，尤其选藏冷链运载是否完备。

2.透澈清洁与加热食物：家庭好处发酵食物时，需保证原料和用具清洁，制作经由卫生；原料应透澈蒸煮，加热至100℃并保管10分钟以上，以杀灭毒素。幸免食用保存不妥或已有异味的肉、蛋、豆成品。

3.相等选藏婴幼儿食物安全：婴幼儿肠说念菌群尚未进修，肉毒芽孢更易在其肠说念中繁衍产毒。应严格消毒婴幼儿餐具，未即时食用的食物须实时冷藏。切勿给一岁以下婴儿喂食蜂蜜，因自然蜂蜜中可能含有肉毒杆菌孢子，可导致婴幼儿中毒。

出现症状立即就医！

食用可疑食物后，如出现乏力、头晕、头痛、认识舛讹等上述症状，应坐窝就医，并带上剩余食物以便会诊和检测。

参考府上

1.国度食物安全风险评估中心、中华急诊医学杂志《肉毒中毒调治急诊大家共鸣2025》。

本文作家

河北大学从属病院 急诊医学科

副主任大夫 张大辉

副主任大夫 刘鹏

责编| 李英硕

审核| 王云 崔岚

投稿邮箱| hdfyxcb@sina.com

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